Hünkar Beğendi: Anadolu'nun Sofra Zengini
Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcan püresi ve özenle pişirilmiş kuzu etinin muhteşem uyumunu sunan, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Patlıcanlar közlenip ezilirken, kuzu eti tereyağında sotelenir ve zengin bir sosla harmonize edilir. Bu özel gün yemekleri için tercih edilen beşamel sos ile tamamlanmış olan Hünkar Beğendi, damakları şenlendirirken gözleri de bayram ettiriyor.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 1 saat
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 350 gram
- Kalori: 400 kalori
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 500 gram kuzu eti (göğüs veya but)
- 1 adet büyük soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı
- Patlıcanları közlemek için ızgara veya ocak üzerinde pişirin, kabuklarını soyup ezerek bir kenara alın.
- Kuzu etini küçük parçalar halinde doğrayın, doğranmış soğanı tereyağı ve zeytinyağında kavurun.
- Kuzu etlerini ekleyip tuz, karabiber ile tatlandırarak yumuşayana kadar pişirin.
- Biber ve domates ekleyip sulu bir karışım elde edin.
- Beşamel sosu hazırlamak için bir tavada un ve yağı kavurun, yavaş yavaş süt ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
- Beşamel sos ile patlıcan püresini karıştırın ve üzerine kuzu etini yerleştirip servis edin.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi yaparken patlıcanları közlerken dikkatli olun; içinin tütsülenmesini sağlamak için derin bir ocak ateşi ya da fırın kullanabilirsiniz. Patlıcanların su bırakmaması için iyice süzüldüğünden emin olun. Beşamel sosu hazırlarken süt eklerken karıştırmayı ihmal etmeyin, bu, sosun kesilmesini önler. Kuzu etini yavaş pişirerek lezzetini arttırabilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Pilav, yoğurt, turşu ve yeşil salata ile servis edilebilir.
