Zeytinyağlı Sarma: Dolmadakia Tarifi
Tarife Giriş
Dolmadakia, sarma yapmanın inceliklerini içeren geleneksel bir Türk tarifidir. Yenilebilir yapraklarla sarılan özel iç harç, zeytinyağı ve limon ile lezzetlendirilir. İlk önce iç harç hazırlanır, sonra yaprakların içine konularak sarılır. Pişirme sırasında zeytinyağı ve su eklenerek, enfes bir tat yaratılır. Bu tarif, hem sağlıklı hem de doyurucu bir atıştırmalık alternatifidir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 45 dakika
- Tür: Meze
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 200 kalori
Malzemeler
- 250 gram asma yaprağı
- 200 gram pirinç
- 100 gram bulgur
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı limon suyu
- 2 su bardağı sıcak su
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Yapılışı
- İlk olarak pirinç ve bulguru su ile iyice yıkayın, süzün.
- Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinç ve bulguru ekleyin, 2-3 dakika daha kavurun.
- Salçayı, tuzu, biberi ve nar ekşisini ekleyip karıştırın, ardından 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip, kısık ateşte pişirin.
- Hazırladığınız iç harcı bir kenara alın ve soğumasını bekleyin.
- Asma yapraklarının sap kısımlarını kesin, yaprakları sıcak suda 2-3 dakika bekletin.
- Yaprakların üzerine 1 tatlı kaşığı iç harç koyup, kenarlarını katlayarak sıkıca sarın.
- Sardığınız dolmalıkları tencereye dizin, üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin, geri kalan sıcak suyu ekleyin.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika pişirin.
- Soğuk veya ılık olarak yoğurt ile birlikte servis edin.
Püf Noktaları
Dolmadakia yaparken sarma için kullanacağınız yaprakların taze ve yumuşak olması önemlidir. Yaprakların tuzlu suya konulup kaynatılması, acılığından arındıracaktır. İç harcı hazırlarken baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha zengin bir tat için içerisine ceviz veya kuş üzümü eklemeyi düşünebilirsiniz. Pişirme sırasında saklama kabını sıkıca kapatmak, lezzetin daha iyi oturmasına yardımcı olacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Dolmadakia, yoğurt, cacık veya zeytin ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, yanında taze bir salata ile servis edilmesi muhteşem olacaktır.
